Официальный сайт журнала "Посуда Инфо"

От профессионалов. Для профессионалов. О профессионалах.


Русский		English

Красивые и качественные кастрюли - сказка или быль?

При покупке посуды мы часто сталкиваемся с проблемой: какой материал предпочесть, купить кастрюлю подешевле или подороже, что важнее -удобство применения или красивый дизайн? Вы бор всегда дается нелегко. Попробуем сравнить посуду с различными характеристиками и подобрать приемлемый вариант на любой вкус.

Эмаль
Эмалированные кастрюли можно встретить сегодня на каждой кухне. Такая посуда чаще всего изготавливается из стали или чугуна, а на ее поверхность в несколько слоев накладывается стойкое эмалевое покрытие. Современная эмаль является достаточно прочным материалом, не вступающим в химические реакции с кислотами и щелочами, содержащимися в пище. А гладкая эмалированная поверхность препятствует размножению бактерий и не впитывает в себя запахи продуктов. Производители эмалированных кастрюль всегда учитывают коэффициент теплового расширения чугунной или стальной основы. Делается это для того, чтобы эмаль не трескалась при нагревании и охлаждении посуды. Но все равно механические свойства металла и эмали заметно отличаются, вследствие чего при повреждениях или резких перепадах температуры эмаль начинает откалываться - поначалу только около ручек, а потом и у краев кастрюли. Необходимо отметить, что эмалированная посуда имеет еще несколько существенных недостатков - у нее довольно низкая теплопроводность и высокая адгезия, поэтому тепло в таких кастрюлях при готовке распределяется неравномерно, а еда часто пригорает. Если мыть пригоревшую посуду металлическими мочалками и щетками, на эмали неминуемо появятся трещины. Но если эмалированную кастрюлю использовать аккуратно, не стучать ложкой о ее края и не ронять, то посуда с эмалевым покрытием будет служить верой и правдой долгое время.

Продолжение статьи читайте в печатной версии журнала.